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La Scamorza Affumicata è un' altra "sorella" della famiglia delle scamorze, quella fresca e quella stagionata. Come per le sue sorelle il latte utilizzato per la scamorza affumicata è latte proveniente dall'alta Murgia, pastorizzato e sapientemente lavorato dalle mani esperte dei nostri casari. Per conferire l'affumicatura a questo prodotto viene utilizzato il più antico dei metodi, ovvero l'affumicatura tramite legno di Ulivo, di cui la nostra terra è assolutamente Regina. Esattamente, si accende una brace utilizzando solo rami secchi di ulivo e per sospensione vengono poste le scamorze leggermente stagionate sui carboni estratti dalla brace, il fumo fa il resto, dando a questo prodotto caseario un sapore incredibile, senza però asciugarlo, lasciandolo quindi ricco del suo latte. Pazzesco
